「越冰越好吃」的奇蹟麵包，來自台灣的烘焙傳奇

你是否曾經拿到冰冰的麵包時心中充滿疑惑：「這樣是新鮮的嗎？」其實，在法蘭司，這不只是麵包，更是一場美味的科學革命。

維也納牛奶麵包，是法蘭司烘焙於2000年首創的獨家品項，擁有「冷凍退冰即食」的神奇魅力。從此開創台灣冰麵包市場的先河，更在2007年SARS與金融風暴期間，於烘焙展一炮而紅，成為「越冰越好吃」的代名詞。全台灣烘焙業者紛紛效仿，但經典始終只有一個。

維也納？這名字背後，其實有文化與味覺的靈感

維也納，不只是奧地利的音樂之都，更象徵著細膩、優雅與層次豐富的藝術表現。法蘭司創辦人高垂琮表示：「這款麵包就像維也納的音樂，每一口都是層次分明的享受。」因此命名為「維也納牛奶麵包」，既是致敬，也是一種味覺上的交響曲。

冷凍不是偷懶，而是極致保鮮的職人科技

法蘭司的維也納牛奶麵包每日新鮮出爐後，會立即進行急速冷凍處理，鎖住剛出爐的香氣與水分。這種技術能：

• 防止空氣氧化造成風味流失
• 保持麵包濕潤、不乾硬
• 延長保存期限，減少食物浪費

在室溫下自然退冰20分鐘，或使用預熱過的烤箱回烤3分鐘，就能享用如同剛出爐般的香酥口感。

從原料開始，每一口都是講究

這款麵包的成功不只在於冷凍技術，還包括：

• 獨家專用麵粉：與大廠共同特調，打造最適合低溫發酵的筋性結構。
• 比利時頂級奶油：雙重發酵乳香濃郁卻不膩，成為麵包內層的靈魂。
• 12小時低溫發酵：讓麵團慢慢甦醒，形成絕佳氣孔，提升麵包韌性與濕潤度。
• 獨家自養魯邦液種：通過生物發酵產生天然風味及抗凍性，無化學添加吃的更放心。

生物科技加持，從微生物到風味的全新進化

維也納牛奶麵包的秘密武器，是我們自行續養超過20年的「魯邦種天然酵母」。近年，我們更與食品工業發展研究所合作，針對自家魯邦種進行菌種純化與研究，開啟麵包與生物科技的結合。

研究成果令人驚艷：我們從魯邦種與老麵中純化出5株酵母菌與4株乳酸菌，組成了「黃金發酵戰隊」。這些菌株各具特色：

• 酵母菌：產出花香與風味胺基酸，提升麵包香氣與彈性。
• 乳酸菌：釋放乳酸、有機酸與抗菌物質，形成天然防腐層。
• 衍生物質：海藻糖與甘油能延緩澱粉老化，保持麵包柔軟。

其中一株源自「舊金山酸麵糰」的乳酸菌，更提供特殊酸香，讓麵包風味更具層次。這些成分全由天然微生物產生，不含化學添加劑，是烘焙職人與科學家共同的成果。

更純粹的美味，來自減少添加與對人體友善的設計

我們的研發方向，就是減少依賴商業酵母與添加物。透過私房魯邦種的長時間發酵，產出自然的保濕與抗老化成分，打造更接近「純淨飲食」理念的麵包。

許多顧客回饋：食用我們的麵包不會脹氣、不會有胃酸不適，吃得安心又無負擔，真正實現了「美味與健康並存」。

你可以怎麼吃？讓維也納牛奶麵包融入你的日常

維也納牛奶麵包適合任何時刻：

• 當早餐，搭配咖啡或牛奶，優雅開啟一天
• 作為下午茶，搭配果醬、起司，享受歐洲風格的悠閒
• 作為宵夜，回烤三分鐘，外酥內軟、香氣四溢

它不只是麵包，更是你生活裡的一場味覺盛宴。

結語：一條冰麵包的溫暖心意

維也納牛奶麵包，是一條從危機中誕生、由職人精神與科學實力共同孕育的麵包。從原料、發酵、冷凍、保存到每一口的風味，都蘊含著我們對烘焙的熱情與對顧客的承諾。

下一次，當你拿到冰冰的麵包，不妨給它一點時間，靜靜退冰，你會發現：有些美味，值得等待。

我們誠摯邀請你，親臨門市或透過網路訂購，親身體驗這款「越冰越好吃」的奇蹟麵包。