維也納牛奶麵包為什麼是冰的?揭秘冷凍麵包的職人技術與生物科技奧秘

「越冰越好吃」的奇蹟麵包,來自台灣的烘焙傳奇
你是否曾經拿到冰冰的麵包時心中充滿疑惑:「這樣是新鮮的嗎?」其實,在法蘭司,這不只是麵包,更是一場美味的科學革命。
維也納牛奶麵包,是法蘭司烘焙於2000年首創的獨家品項,擁有「冷凍退冰即食」的神奇魅力。從此開創台灣冰麵包市場的先河,更在2007年SARS與金融風暴期間,於烘焙展一炮而紅,成為「越冰越好吃」的代名詞。全台灣烘焙業者紛紛效仿,但經典始終只有一個。
維也納?這名字背後,其實有文化與味覺的靈感
維也納,不只是奧地利的音樂之都,更象徵著細膩、優雅與層次豐富的藝術表現。法蘭司創辦人高垂琮表示:「這款麵包就像維也納的音樂,每一口都是層次分明的享受。」因此命名為「維也納牛奶麵包」,既是致敬,也是一種味覺上的交響曲。
冷凍不是偷懶,而是極致保鮮的職人科技
法蘭司的維也納牛奶麵包每日新鮮出爐後,會立即進行急速冷凍處理,鎖住剛出爐的香氣與水分。這種技術能:
- 防止空氣氧化造成風味流失
- 保持麵包濕潤、不乾硬
- 延長保存期限,減少食物浪費
在室溫下自然退冰20分鐘,或使用預熱過的烤箱回烤3分鐘,就能享用如同剛出爐般的香酥口感。

從原料開始,每一口都是講究
這款麵包的成功不只在於冷凍技術,還包括:
- 獨家專用麵粉:與大廠共同特調,打造最適合低溫發酵的筋性結構。
- 比利時頂級奶油:雙重發酵乳香濃郁卻不膩,成為麵包內層的靈魂。
- 12小時低溫發酵:讓麵團慢慢甦醒,形成絕佳氣孔,提升麵包韌性與濕潤度。
- 獨家自養魯邦液種:通過生物發酵產生天然風味及抗凍性,無化學添加吃的更放心。
生物科技加持,從微生物到風味的全新進化
維也納牛奶麵包的秘密武器,是我們自行續養超過20年的「魯邦種天然酵母」。近年,我們更與食品工業發展研究所合作,針對自家魯邦種進行菌種純化與研究,開啟麵包與生物科技的結合。
研究成果令人驚艷:我們從魯邦種與老麵中純化出5株酵母菌與4株乳酸菌,組成了「黃金發酵戰隊」。這些菌株各具特色:
- 酵母菌:產出花香與風味胺基酸,提升麵包香氣與彈性。
- 乳酸菌:釋放乳酸、有機酸與抗菌物質,形成天然防腐層。
- 衍生物質:海藻糖與甘油能延緩澱粉老化,保持麵包柔軟。
其中一株源自「舊金山酸麵糰」的乳酸菌,更提供特殊酸香,讓麵包風味更具層次。這些成分全由天然微生物產生,不含化學添加劑,是烘焙職人與科學家共同的成果。
更純粹的美味,來自減少添加與對人體友善的設計
我們的研發方向,就是減少依賴商業酵母與添加物。透過私房魯邦種的長時間發酵,產出自然的保濕與抗老化成分,打造更接近「純淨飲食」理念的麵包。
許多顧客回饋:食用我們的麵包不會脹氣、不會有胃酸不適,吃得安心又無負擔,真正實現了「美味與健康並存」。
你可以怎麼吃?讓維也納牛奶麵包融入你的日常
維也納牛奶麵包適合任何時刻:
- 當早餐,搭配咖啡或牛奶,優雅開啟一天
- 作為下午茶,搭配果醬、起司,享受歐洲風格的悠閒
- 作為宵夜,回烤三分鐘,外酥內軟、香氣四溢
它不只是麵包,更是你生活裡的一場味覺盛宴。

結語:一條冰麵包的溫暖心意
維也納牛奶麵包,是一條從危機中誕生、由職人精神與科學實力共同孕育的麵包。從原料、發酵、冷凍、保存到每一口的風味,都蘊含著我們對烘焙的熱情與對顧客的承諾。
下一次,當你拿到冰冰的麵包,不妨給它一點時間,靜靜退冰,你會發現:有些美味,值得等待。
我們誠摯邀請你,親臨門市或透過網路訂購,親身體驗這款「越冰越好吃」的奇蹟麵包。